Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. longum - Iogurte SIBO

Atualizado a 09 de novembro de 2025

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Faça iogurte SIBO em casa

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Ingredientes (para cerca de 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada uma com 5 mil milhões de UFC)
• 1 cápsula de L. gasseri (cada uma com 12 mil milhões de UFC)
• 2 cápsulas de B. longum (cada uma com 6 mil milhões de UFC)
• 1 colher de sopa de inulina (alternativamente: GOS ou XOS em caso de intolerância à frutose)
• 1 litro de leite (biológico) integral, 3,8 % de gordura, ultrapascalizado e homogeneizado ou leite UHT
• (Quanto maior o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5×10⁹ (5 mil milhões) UFC (en)/UFC (de)
• UFC significa unidades formadoras de colónias. Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão presentes numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é estável o suficiente para os longos tempos de fermentação e não é estéril.
• O ideal é leite UHT (leite ultrapascalizado de longa duração): é estéril e pode ser usado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente – alternativamente, aqueça suavemente em banho-maria a 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais altas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas são danificadas ou destruídas.

Preparação

1. Abra as 7 cápsulas e coloque o pó numa tigela pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite – serve como prebiótico e promove o crescimento bacteriano. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à tigela e mexa bem para evitar grumos.
4. Junte o restante leite e misture bem.
5. Deite a mistura num recipiente adequado para fermentação (por exemplo, vidro).
6. Coloque na iogurteira, ajuste a temperatura para 37 °C (98,6 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir da segunda fornada, use 2 colheres de sopa do iogurte da fornada anterior como iniciador

Prepare a primeira fornada com as cápsulas de bactérias.

A partir da segunda fornada, use 2 colheres de sopa do iogurte da fornada anterior como iniciador. Isto aplica-se mesmo que a primeira fornada ainda esteja líquida ou não perfeitamente firme. Use-o como iniciador enquanto cheirar fresco, tiver um sabor ligeiramente ácido e não mostrar sinais de deterioração (sem bolor, sem descolorações invulgares, sem cheiro forte).

Por 1 litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte da fornada anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou leite integral ultrapascalizado e homogeneizado

Como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa do iogurte da fornada anterior numa tigela pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e misture com 2 colheres de sopa de leite até ficar homogéneo, sem grumos.

3. Junte o restante leite e misture bem.

4. Deite a mistura num recipiente adequado para fermentação e coloque na iogurteira.

5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina é o alimento para as culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada fornada.

Se tiver dúvidas, estamos disponíveis para ajudar por e-mail em team@tramunquiero.com ou através do nosso formulário de contacto.

Por que 36 horas?

A escolha deste tempo de fermentação tem base científica: L. reuteri precisa de cerca de 3 horas para duplicar. Em 36 horas ocorrem 12 ciclos de duplicação – isto corresponde a um crescimento exponencial e a uma alta concentração de probióticos no produto final. Além disso, a maturação mais longa estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas especialmente resistentes.

!Importante notar!

A primeira fornada muitas vezes não corre bem para muitos utilizadores. No entanto, não deve ser descartada. Recomenda-se iniciar uma nova fornada com duas colheres de sopa da primeira. Se isso também falhar, verifique a temperatura da sua iogurteira. Em aparelhos onde a temperatura pode ser ajustada com precisão, a primeira fornada geralmente corre bem.

Dicas para resultados perfeitos

• A primeira fornada costuma ser ainda um pouco líquida ou granulada. Use 2 colheres de sopa da fornada anterior como iniciador para a próxima – a consistência melhora a cada fornada.
• Mais gordura = consistência mais espessa: quanto maior o teor de gordura do leite, mais cremoso será o iogurte.
• O iogurte acabado pode ser conservado no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Desfrute diariamente de cerca de meio copo (aproximadamente 125 ml) de iogurte – preferencialmente de forma regular, idealmente ao pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Assim, os microrganismos contidos podem desenvolver-se de forma ótima e apoiar o seu microbioma de forma duradoura.